O Ráscal, esse atrevido, faz aniversário e traz o presente

O livro tem a graça de tornar familiar a simplicidade chique das refeições no restaurante. Liane Ralston Bielawski e Nadia Pizzo, cofundadora e chef-executiva do Ráscal, trouxeram para a publicação todas as etapas e detalhes de cada receita. Sem atalhos, como elas dizem que acontece na cozinha de todos os endereços Ráscal: é tudo feito lá, desde os biscoitinhos até o mascarpone do tiramisú. As autoras da compilação não escondem nada, propondo ao leitor que faça a escolha que lhe convier — pode comprar o mascarpone pronto, por exemplo. A torta de maçãs que me aguarde, estou colhendo as minhas, moendo o trigo, a cana...

É o primeiro livro da rede, que hoje tem 11 endereços, um deles no Leblon, no Rio, frequentados por um público diverso, em grande parte famílias que já levaram filhos e hoje são levadas por netos, bisnetos. Um presente para todos, que se de alguma forma percebiam a qualidade dos pratos no bufê do dia a dia, agora podem conhecer mais a fundo a preocupação e cuidado do time com fornecedores, saúde e segurança alimentar, atributos que estão ligados à marca Ráscal. Os capítulos se dividem em refeições por temas, como Um lanche ou piquenique, Para os dias de sol, com propostas praianas, No forno à lenha, onde estão as pizzas, os pães e outros, e Nossa mesa de domingo — aí aparecem os pratos principais para uma mesa de família. Um primor!

Fico imaginando a dificuldade em chegar às 62 receitas que estão no livro, uma vez que a rede tem um bufê que varia todo dia e completa 30 anos de uma vida saudável e profícua, conquistas que não se alcançam sem sabedoria e jogo de cintura. Bielawski é referência como restaurateur, gerindo marcas de sucesso na gastronomia paulistana — sei bem o tamanho do desafio, nas minhas devidas proporções em número de unidades, mas em igual tempo na história desse excitante mercado no nosso país.

São muitos os motivos para levar para casa Nossos almoços de família e começar a preparar já as receitas queridas dessa rede de casas que cria sabores para todos que se juntarem à mesa para uma caprichada refeição.

Nossos almoços de família
Liane Ralston Bielawski e Nadia Pizzo
@rascalrestaurante

Tempo de preparo: 1h50
Rendimento: 12 unidades

Ingredientes

• 3 berinjelas japonesas médias, em cubos de 2cm;
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
• Sal, a gosto;
• 150g de tomatinhos vermelhos, cortados ao meio no sentido do comprimento;
• Orégano, a gosto;
• 3 galhos de tomilho fresco, apenas as folhas;
• 2 ovos;
• 100g de cream cheese;
• 90g de queijo de cabra, ralado finamente;
• 180ml de creme de leite, fresco;
• Pimenta-do-reino preta moída, a gosto;
• 100g de queijo parmesão, ralado finamente;
• 10 folhas de manjericão italiano, picadas grosseiramente;
• Manteiga, para untar;
• Farinha de rosca, para polvilhar.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC;
2. Em uma assadeira média, coloque os cubos de berinjela, lado a lado, e tempere com 5 colheres (sopa) de azeite e sal. Misture bem e leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até a berinjela ficar dourada. Retire, deixe esfriar e reserve;
3. Em outra assadeira média, coloque os tomatinhos e tempere com o orégano, o tomilho fresco e 1 colher (sopa) de azeite. Leve ao forno preaquecido e asse a 250ºC por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar e reserve;
4. Em uma vasilha, coloque os ovos inteiros, o cream cheese, o queijo de cabra, o creme de leite fresco, a pimenta-do-reino e o queijo parmesão. Misture bem e adicione as folhas de manjericão, a berinjela e os tomatinhos assados. Misture novamente e reserve;
5. Unte 12 forminhas (de cerca de 5cm de diâmetro, do tipo usado para o preparo de muffin ou quindim) com a manteiga e polvilhe farinha de rosca. Delicadamente, coloque a massa nas forminhas e leve-as para assar a 180ºC por cerca de 30 minutos. Tire do forno e espere esfriar um pouco. Passe uma faca na lateral de cada forminha para soltar a massa e desenformar as tortinhas sem que elas quebrem.