Ana Soares e a revolução das massas na 'Mesa III'

Um banquete sem pompas com todas as etapas a serem cumpridas na liberdade de provar o que quiser. Podem ser os pratos com as massas da semana, a sequência que inicia com saladas floreadas como arranjos do campo, mesclando coloridas frutas, folhas, ervas e alguma mágica. Podem ser terrines e pães, quiches, vegetais, batatas, pãezinhos e azeites aromáticos para combinar como quiser.

As massas do almoço variam a cada semana: recheadas, em fios, suculosas no brodo, os cappelletti, ravioli e ravioloni, agnolotti, tortelli, spaghetti, fettuccine, pappardelle, nhoque dão um show! As combinações com os molhos também mudam: é possível encontrar o nhoque com um ragu à bolonhesa ou de champignons; provar os fios finos de paglia e feno com um pesto de limão e parmesão; o cappelletti recheado com cogumelos, o ravioloni com carne assada; um molho de tomate com laranja refrescante sobre as fitas largas do pappardelle onde chove parmesão...

Impossível não fazer poesia com a paisagem artística que Aninha construiu para a pasta em São Paulo e no Brasil, depois da revolução de prazeres com que nos serve desde então. Arquiteta, ela foi para a França e lá descobriu a gastronomia que já morava com ela: o pai era dono de um pastifício onde ela pode desfrutar de uma infância saborosa e criativa junto a esse cenário. Foi a combinação de arte e alimento que fez nascer o Pastifício Mesa III e as incríveis massas da Ana na volta ao país. Ela assume a arquitetura dos desenhos de suas massas — é nessa trama de farinha e água que ela tece o que denomina o invólucro para os recheios de suas receitas originais. Foi assim que começou e continua sendo, a Mesa III é Ana Soares em plena efervescência da arte gastronômica, sem pressa e sem temor.